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giovedì 22 novembre 2012

Chiffon cake con crema


Per la cake: - 130 gr di farina - 140 gr di zucchero - 30 gr di zucchero - 6 albumi - 5 tuorli - 60 gr di acqua - 60 gr di olio - 1 bustina di lievito in polvere - 1 bustina di cremor tartaro - 1 cucchiaino di sale - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Per la crema: - 90 gr di zucchero - 60 gr di farina - 1 tuorlo d'uovo - la scorza grattugiata di mezzo cedro - 500 ml di latte intero - 1 foglio e 1/2 di colla di pesce Per la copertura: - cioccolato bianco Caffarel - Scorza di cedro - miele di acacia - pezzettini e gocce di cioccolato fondente ------------------ ... Preparare la Chiffon Cake: Riscaldare il forno a 170° Mescolare insieme farina, lievito e sale. Montare i tuorli con lo zucchero (140 gr) per 5 minuti circa (il composto deve divenire color giallo chiarissimo). Sempre sbattendo, aggiungere acqua, olio, vaniglia e terminare con gli ingedienti secchi miscelati precedentemente. Far amalgamare bene il composto. Sbattere gli albumi ed unire il cremor tartaro; montare a neve fino a che non divengono spumosi. Rallentare la velocità ed unire il rimanente zucchero (30 gr). Aumentare la velocità e continuare a montare per altri 5 minuti, fino ad ottenere una meringa ben ferma. Unire una parte di albumi al composto di tuorli, amalgamare bene dal basso verso l'alto e, una volta che i composti sono ben assemblati, unire i rimanenti albumi. Versare l'impasto nello stampo da *Chiffon Cake non imburrato e cuocere per 40 minuti a 180° (fare la prova stecchino per controllare la cottura). Capovolgere lo stampo fino a completo raffreddamento. Infine rimuovere il fondo amovibile dello stampo e posizionare il dolce su una gratella. * Se non avete lo stampo adatto da Chiffon Cake, utilizzate uno stampo classico da ciambella, oppure una teglia regolare tonda sempre da 24 cm. In questo caso, non è necessario capovolgere il dolce in fase di raffreddamento, ma bisogna imburrarli ed infarinarli come al solito. Procedere con la preparazione della crema al cedro: Mettere a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda per circa 10 min. Sbattere il tuorlo d'uovo con lo zucchero fino a renderlo spumoso, aggiungere la farina ed diluire lentamente, sempre mescolando, con il latte leggermente intiepidito. Porre sul gas e far addensare. Aggiungere i fogli di colla di pesce strizzati e mescolare, unire la scorza di cedro grattugiata. Lasciar raffreddare completamente prima di utilizzare. Assemblare la torta tagliando la Chiffon cake a metà e farcendola con la crema al cedro (è talmente soffice la torta che non richiede neanche di essere bagnata), poi io ho ricoperto con cioccolato bianco Caffarel ed ho utilizzato il sistema di gelatine imparato da Sergio Signorini per decorarlo imprimendo i calchi a forma di fiore. Ho poi decorato con cioccolato fondente (ancora dell'uovo di Pasqua) e le scorzette di cedro caramellata nel miele di acacia.

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