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sabato 24 novembre 2012

BOMBOLONI ALLA NUTELLA


Ingredienti: 250g farina manitoba, 250g farina OO, 80g zucchero, 270g burro, 5g sale, 2 uova piccole, 110ml acqua, 1 bustina di lievito secco per pane, 1 tuorlo, zucchero a velo nutella qb inserire nella macchina per fare il pane in alternativa dovete impastare a mano le farine, lo zucchero, 70g di burro fuso e raffreddato, il sale, l'acqua e le uova leggermente sbattute; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo, con le mani bagnate e fredde, lavorare il burro rimasto, della stessa consistenza della pasta, formanod un panetto. Prelevare la pasta, adagiarla su un ripiano infarinato, allargarla a rettangolo e porvi al centro il panetto di burro. Richiudere la pasta sul burro, passarvi sopra il mattarello, e formare un nuovo rettangolo; piegarlo in tre parti, girarlo e ripassavi sopra il mattarello. Avvolgere in pellicola e mettere in frigor per 15 minuti. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte. Tirare la pasta in un rettangolo spesso 8mm e tagliare tanti triangoli con la base di 12cm, quindi arrotolare i cornetti, partento dalla base, arrivando alla punta, sigillare bene e incurvare leggermente le punte. Adagiare i cornetti su una teglia rivestita di cartafono, ben distanziati, e porli a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 1 ora. Spennellare i cornetti con il tuorlo sbattuto, cospargerli di zucchero a velo e cuocerli in forno già caldo a 200° per 12 minuti. una volta sfornati apriteli a metà e imbottite di

PESCHE


ingredienti 2 UOVA 500 GR DI FARINA" 00" SETACCIATA 150 GR DI ZUCCHERO 125GR DI STRUTTO O MARGARINA(PER ORIGINALITA' CONSIGLIO STRUTTO MA VA BENISSIMO ANCHE LA MARGARINA) IL SUCCO DI UN LIMONE E UN PO DELLA SUA BUCCIA GRATTUGIATA LIEVITO ARTIFICIALE CONSIGLIO PANEANGELI(ORIGINARIAMENTE SI USAVA L'AMONIACA E IL CREMORE MA VA BENISSIMO IL LIEVITO ARTIFICIALE) I GUSCI DELLE NOCI FATTI A META' (TIPO BARCHETTA ..LAVATI E BEN ASCIUGATI) COLORANTE ALIMENTARE VERDE (MENTA) COLORANTE ALIMENTARE ROSSO(FRAGOLA) ---------------- PROCEDIMENTO FARE LA CLASSICA FONTANA CON LA FARINA AGGIUNGERE LE UOVA ,LO ZUCCHERO,E GLI ALTRI INGREDIENTI E IMPASTARE BENE (PER CHI LA HA UNA PLANETARIA VA BENISSIMO CON IL BRACCIO PER IMPASTARE)FAR RIPOSARE PER 5 MINUTI POI FARE TANTE PALLINE E SCHIACCIARLE SUI GUSCI DELLE NOCI (DEVONO COPRIRE LE BARCHETTE DELLE NOCI PER 1 CM CIRCA DI PASTA)IMBURRARE UNA TEGLIA E METTERE IN FORNO PER 15/20 MIN A 180 GRADI TIRARE DAL FORNO APPENA SI SONO COLORITI E CON UN PO DI PAZIENZA TOGLIERE DA DENTRO I GUSCI CHE UTILIZZERETE PER ALTRE INFORNATE FATE RAFFREDDARE E RIEMPITE I VUOTI CON CREMA PASTICCIERA AD UN LATO AL CIOCCOLATO AD UN'ALTRO ALLA VANIGLIA E UNIRE FINO A FORMARE UNA PESCA POI GIRARE NEL COLORANTE VERDE UN LATO L'ALTRO IN QUELLO ROSSO IN FINE GIRARE NELLO ZUCCHERO SEMOLATO RIPORRE IN COPPETTE PER DOLCI DI CARTA PER LA GUARNIZIONE SI POSSONO USARE DELLE PICCOLE FOGLIE DI MIRTO

kinder delice


250 gr. di farina, 300 gr. di zucchero, 4 uova, 7 cucchiai di latte, 7 cucchiai di olio, un pizzico di sale, 200 gr. di cioccolato fondente, 1 bustina di lievito per dolci. Per la farcitura: Nutella e panna montata Per la copertura: 250 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di panna per dolci. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato precedentemente fatto sciogliere a bagno maria, l'olio, il latte, il sale e la farina unita al lievito e alternandola con i bianchi dell'uovo montati a neve. Imburrare e infarinare una teglia e cuocere l'impasto a 180° fino a che lo stuzzicadente viene fuori asciutto. Quando la torta sarà fredda, tagliarla a metà, farcirla con abbondante nutella e uno strato sottile di panna montata, chiudere con l'altro disco e guarnirla con il cioccolato che avete sciolto a bagno maria unito alla panna. Se dovete presentarla per un compleanno..allora dopo che il cioccolato di copertura si sarà rafreddato...con altro cioccolato..fate dei disegni..aiutandovi con una siringa quelle delle farmacie..senza l'ago...........e sciogliete anche un po di cioccolato bianco con un cucchiaino di latte per la scrittura o messaggi........sempre inserendolo nella siringa. Per le più pazienti: mettete a cuocere la torta in una teglia rettangolare, farcitela, e tagliatela a rettangolini, quindi ricopriteli con il cioccolato.....verranno fuori.....le famose merendine di...KINDER DELICE!"!!!

YO YO NUTELLA


Ingredienti Uova: 3 Farina: 90 gr Zucchero: 90 gr Lievito: ½ bustina Vanillina: 1 bustina Nutella: 100 gr Disporre in una ciotola le uova, la farina, lo zucchero, la vanillina e il lievitoper dolci. Amalgamare il tutto con una forchetta fino a formare una pastella. Versare il composto a cucchiaiate su una teglia, rivestita da carta forno. Infornare e cuocere a 180 gradi per dieci minuti. Una volta sfornati, per dargli una forma bella rotonda, con l’aiuto di un bicchiere ritagliamo dei cerchi regolari. Sollevare gli yoyo con l’aiuto di una paletta e iniziare a farcirli spalmando uno strato di nutella su una metà dei cerchietti ottenuti. Coprire con l’altra metà dei cerchi. Sempre con la nutella e uno stuzzicadenti formare delle righe sullo yo-yo.

Millefoglie di fragoloni


8 n Fragole qb Panna Montata qb Zucchero A Velo Preparazione Taglia 8 fragoloni a rondelle di 1 cm, nel senso della larghezza. Elimina la prima rondella la punta e tieni le fragole separate. Disponi le prime rondelle di fragola sul vassoio e copri con uno strato di panna montata, fatta scendere da una tasca da pasticciere con bocchetta a stella. Copri la panna con la seconda rondella e prosegui con gli strati. Spolverizza con zucchero a velo.

Pan di Spagna esotico con gelato


Ingredienti 50 g Canditi 80 g Confettura Di Pesche 100 g Gelato Al Mango 50 g Mirtilli 250 g Pan Di Spagna 150 g Ricotta Di Pecora 50 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca ------------- Difficolta': Facile Cottura: A Freddo ------------------------ Preparazione 250 g di pan di Spagna - 150 g di ricotta - 100 g di gelato al mango - 50 g di uvetta - 50 g di mirtilli - 50 g di canditi misti - 80 g di confettura di pesche Fate rinvenire l'uvetta per 15 minuti in acqua tiepida, tagliate a dadini i canditi, lavate i mirtilli. Lasciate il gelato fuori dal frigorifero per 5 minuti, lavoratelo con un cucchiaio per ammorbidirlo e amalgamatelo con la ricotta. Unite l'uvetta, scolata e asciugata, e i canditi, e mescolate delicatamente. Ritagliate dal pan di Spagna 4 dischi di 8 cm di diametro e spalmateli con uno strato abbondante di crema alla ricotta. Fate sciogliere molto rapidamente la confettura a fuoco lento, giusto il tempo di renderla fluida,quindi spalmatela sulla superficie delle tortine Tenete in frigorifero per 1 ora, al momento di servirle guarnitele con i mirtilli. Succo di pompelmo

Lamingtons Australiani


Per i lamingtons (24 pezzi) Burro 100 gr Farina 00 200 gr Lievito chimico in polvere 1 bustina Uova medie 5 Vanillina 1 bustina Zucchero semolato 130 gr per la farcitura Marmellata di mirtilli rossi 400 gr Per la copertura Cioccolato fondente 500 gr Farina di cocco 300 gr Latte fresco 250 ml -------------------- Difficoltà: BassaCottura: 30 min Preparazione: 20 min -------------------- PREPARAZIONE Preparate il pan di spagna sbattendo piuttosto a lungo nella planetaria le uova con lo zucchero ; aggiungete il burro fuso e tiepido e continuate a sbattere fino a ottenere un composto molto spumoso e biancastro; in una capiente terrina unite la farina con il lievito e la vanillina , setacciate le polveri nel composto di burro-zucchero-uova e mescolate delicatamente con una spatola . Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare da 33cmx22cm e versate l’impasto . Infornate in forno caldo a 180° e cuocete per 30 minuti. Nel frattempo mettete a fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e quando sarà sciolto aggiungete il latte caldo a filo ; tenete da parte in caldo. Sfornate il pan di spagna e fatelo intiepidire nello stampo una decina di minuti e poi capovolgete su un tagliere. Fate raffreddare completamente almeno per un paio di ore. Tagliate in quadrati di 5cmx5cm . Tagliate orizzontalmente i quadrati ottenuti e farcite ognuno con la marmellata di mirtilli rossi , ricopritelo con l'altra base del quadratino (oppure tagliate in senso orizzontale il pan di spagna, farcitelo lasciandolo intero e poi ottenete i quadratini tagliandolo già farcito). Versate la farina di cocco in una terrina. Prendete un quadrato per volta, tuffatelo nel cioccolato fondente in modo che sia ben ricoperto e colatelo con l’aiuto di un forchettone; immergetelo per bene nel cocco e giratelo in modo che si copra del tutto con le scagliette : eliminate quindi la farina di cocco in eccesso. Procedete allo stesso modo fino a esaurire i lamingtons; fateli freddare per bene su una gratella per dolci o un vassoio coperto con carta forno in un luogo fresco o nel frigorifero (dove vanno conservati). ■ CONSIGLIO Sarebbe l'ideale preparare il pan di spagna con un giorno di anticipo in modo che al momento del taglio sia ben freddo e compatto, cosa che nn avviene se è ancora caldo o appena tolto dal forno. Potete anche tagliare prima orizzontalmente il pan di spagna ancora intero e poi tagliarlo in quadrati di 5cmx5cm già farciti. ■ CURIOSITÀ I Lamingtons sono dei dolcetti tipici australiani, che devono il loro nome a Lord Lamington, governatore del Queensland dal 1896 al 1901. La leggenda vuole che la prima volta in cui siano stati serviti questi dolcetti fosse un giorno in cui il governatore portò il suo staff in una casa di villeggiatura per evitare il troppo caldo di Brisbane: il cuoco preso in contropiede perché non aspettava ospiti e avvertito all’ultimo momento decise di tagliare un pan di spagna del giorno prima in piccoli quadrati, tuffarli nel cioccolato fuso e poi passarli nelle scaglie di cocco che aveva a disposizione. Il dolce piacque a tal punto che gli ospiti di Lord Lamington ne chiesero addirittura la ricetta.

Pavlova


Ingredienti per la meringa Aceto di mele (o di vino bianco) 1 cucchiaio Cremor tartaro 2 gr (oppure 4 gr di lievito chimico in polvere per dolci) Maizena 15 gr Sale 1 gr Uova albumi di 6 uova medie (180 gr) Vaniglia estratto 1 cucchiaino Zucchero extrafine 250 gr ...per guarnire Fragole 150 gr Frutti della passione 3 Kiwi 1 Lamponi 80 gr Mirtilli 80 gr Panna fresca liquida 300 ml Zucchero 30 gr ---------------- Difficoltà: MediaCottura: 90 min Preparazione: 40 min Dosi per: 8 persone ------------------- PREPARAZIONE Per preparare la pavlova iniziate preriscaldando il forno (statico) a 250°, poi occupatevi della meringa: prendete le uova a temperatura ambiente e dividetene gli albumi dai tuorli . Con le fruste di uno sbattitore montate a neve gli albumi aggiungendo il sale quindi, sempre sbattendo, unite il cremor tartaro e l'estratto di vaniglia . In una ciotola a parte unite lo zucchero alla maizena e aggiungete il composto alle uova un cucchiaio alla volta, mentre le fruste sono ancora in funzione e finché gli ingredienti non saranno tutti amalgamati . Infine aggiungete l’aceto in un paio di volte. Dovrete ottenere un composto cremoso e sodo che andrete a spalmare su di una leccarda foderata con un foglio di carta forno, formando un disco piuttosto spesso dai bordi leggermente rialzati . A questo punto portate il forno a 120°, infornate la meringa e lasciatela cuocere per circa 1 ora e mezza. Trascorso il tempo necessario, spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare completamente la base della pavlova, dovrete ottenere una meringa dorata . Lavate la frutta, tagliate le fragole e i kiwi a fettine , poi montate la panna unite lo zucchero man mano e, una volta pronta, ponetela sulla superficie della meringa con il dorso di un cucchiaio . A questo punto decorate con la frutta tagliata, i mirtilli e i lamponi ed infine cospargete con la polpa di tre frutti della passione. Ecco pronta la vostra pavlova da servire a fette! ■ CONSERVAZIONE Conservare la pavlova al massimo per un paio di giorni in frigorifero. ■ CONSIGLIO Se non trovate il cremor tartaro potete sostituirlo con 4 gr di lievito in polvere per dolci.

Delizia di marroni e panna(clicca x la ricetta)


Ingredienti 20 g Burro 1 cu Gelatina Di Frutta 700 g Marroni 3 n Mela 1 dl Panna Da Montare 1 n Pasta Frolla Surgelata 1 n Uova 100 g Zucchero 40 g Zucchero A Velo Preparazione una confezione di pasta frolla surgelata 100 g di zucchero 20 g di burro 700 g di marroni lessati e sbucciati un cucchiaio di gelatina di albicocche 3 mele delizia 1 dl di panna 1 uovo 40 g di zucchero a velo Mettete il burro in una padella, unite due mele tagliate a fettine e cuocete per 5-6 minuti. Frullate la meta dei marroni con lo zucchero, la panna e l'uovo e versate il composto in una ciotola con le mele. Rivestite con la pasta frolla uno stampo con bordi alti, bucherellate il fondo con una forchetta e distribuitevi i marroni tenuti da parte (tranne qualcuno). Copriteli con il composto di mele e disponete sulla superficie la mela rimasta a fettine. Cuocete la crostata nella parte bassa del forno a 180? per circa 50 minuti, lasciatela intiepidire e sformatela. Decorate con i marroni tenuti da parte e spennellate la superficie con la gelatina di albicocche sciolta in un pentolino a fiamma bassa. Servite la torta fredda, spolverizzata con lo zucchero a velo.

Tronchetto bianco di Natale


Ingredienti qb Alchechengi 500 g Cioccolato Bianco 20 g Farina 420 g Panna Liquida 2.5 dl Panna Montata qb Ribes Bianco 6 n Uova 110 g Zucchero qb Zucchero A Velo Preparazione Per la pasta: 20 g di farina, 110 g di zucchero, 6 uova. Per la crema: 500 g di cioccolato bianco da copertura, 420 g di panna fresca. Per guarnire: 2,5 dl di panna montata, 1 cestino di ribes bianco, alchechengi, zucchero a velo, 1 scatoletta di 80 g di pagliuzze e qualche petalo di oro. -------------------------------------------------------------------------- PORTA a bollore la panna, lasciala un minuto e aggiungi il cioccolato spezzettato mescolando. Metti la crema in frigorifero. Monta i tuorli con 70 g di zucchero, incorpora la farina setacciata. Monta gli albumi a neve con lo zucchero e mescolali al composto. Fodera con la carta una teglia di 30x40 cm. Versa il composto e cuoci in forno a 180? per 14 minuti. CAPOVOLGI la pasta su un foglio di carta forno piu grande e stacca il foglio utilizzato in cottura. Rifila i bordi, arrotola la pasta e falla raffreddare. Apri il rotolo su un nuovo foglio di carta, farciscilo con la crema e arrotolalo. Avvolgilo nella carta alluminio e lascialo in frigorifero 2 ore. METTI il rotolo sul piatto di portata. Spalmalo con la panna montata, spolverizzalo di zucchero a velo e guarniscilo con il ribes, gli alchechengi, i petali e le pagliuzze d'oro.

Un classico di sempre: semifreddo al caffé (clicca x leggere)


ingredienti 300 g di panna fresca 3 tuorli d'uovo a temperatura ambiente 3 cucchiai di zucchero 2 tazzine di caffé amaro e intenso cacao se desiderate Prima cosa fate il caffé e fatelo raffreddare. Montate la panna e tenetela in frigo. Montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi. Aggiungetevi il caffé freddo e la panna montata. Mescolate il tutto con delicatezza, con movimenti dal basso verso l'alto. Bagnate uno stampino in silicone d'acqua fredda (oppure rivestite uno stampino da plum cake di pellicola) e versateci il composto. Mettete in freezer per almeno sei ore. Sformate delicatamente e servite o con del cacao, o con del cioccolato fuso caldo. Potete anche metterci dei chicchi di caffé ricoperti di cioccolato dentro. Così fa croc.

le caramelle gelèe all’arancia


Ingredienti succo di arance: 300 ml aroma di arance: mezza fialetta arance: 1 burro: 40 gr colla di pesce: 24 gr Pectina: 1 bustina da 40 gr zucchero: 280 gr Ricetta e preparazione Seguite le istruzioni. Prendete una ciotola e mettete la colla di pesce ammollo in acqua fredda per 15 minuti. In una pentola mettete il succo di arancia e lo zucchero, la scorza grattugiata, la pectina e il burro e portate a ebollizione. Strizzate la colla di pesce e unitela al composto, mescolate per farla sciogliere e poi aggiungete l’aroma di arancia. Prendete uno stampo dai bordi un po’ alti, foderatelo con la carta da forno e versate il composto. Fate raffreddare la gelatina e poi ponetela in frigo per almeno 4 ore. Estraete il composto, togliete la carta da forno, e poi tagliate la gelatina a quadretti, oppure usare degli stampini piccoli e ritagliate le caramelle a forma di cuoricini e stelline. Passate le caramelle nello zucchero semolato e servitele. Consigli Per conservare le caramelle potete usare una scatola di latta a chiusura ermetica.

Torta di mele e cioccolato


INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g di mele golden, 150 g di zucchero, 180 g di farina, 3 uova, una bustina di lievito per dolci, mezzo dl di rum, 1 dl di latte, 100 g di cioccolato al latte, cannella in polvere, burro, zucchero a velo, sale. PREPARAZIONE "TORTA DI MELE E CIOCCOLATO" Sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale Continuando a mescolare, unite pian piano la farina, il lievito, il latte e il rum, finché otterrete una pastella densa e omogenea. Mondate le mele, sbucciatele e affettatele. Tuffatele nella pastella e giratele molto delicatamente. Aggiungete un cucchiaino abbondante di cannella e il cioccolato tritato grossolanamente. Foderate uno stampo rotondo del diametro di 24 cm con la carta da forno ben imburrata. Versateci il composto Spolverizzate la superficie del dolce con dello zucchero a velo che farete cadere da un colino.

Salame dolce farcito alla crema di burro


ingredienti per 6 - 8 persone PER IL SALAME ... 100 g Burro 140 g Farina 00 1 cucchiaino di Lievito dolci PER LA CREMA ... 125/150 g Burro 100/120 g Zucchero vanigliato 1 Tuorlo d'uovo 40 g Zucchero semolato Il salame dolce (noto comunemente come “rotolo”) farcito alla crema è un dolce di origine francese molto amato anche in Italia. Conosciamo tante varianti del salame dolce o rotolo che dir si voglia. Questa delizia farcita di crema si presta bene come dessert o come merenda di mezza giornata. Vi proponiamo la ricetta base del rotolo e quelle per realizzare la crema di burro, dal gusto delicato e raffinato. --------------------------------------------------- Preparazione Predisponete il forno a 200 gradi e passate subito alla preparazione del rotolo. Occorre montare i rossi delle uova con lo zucchero fino a formare una crema tipo zabaione. Montate poi gli albumi a neve ed incorporateli al uovo lavorato prima con lo zucchero. Mescolate dal basso verso l’alto con delicatezza senza smontare il bianco. Successivamente aggiungere gradatamente la farina setacciata e il lievito, mescolando piano fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il tutto in una teglia rettangolare coperta da carta forno e fate cuocere solo per 10 minuti. Il biscotto deve essere ovviamente morbido per poterlo avvolgere agevolmente. Una volta tolto dal forno il rotolo va staccato delicatamente dalla carta e va subito messo dentro un canovaccio umido ed arrotolato. Questa operazione è di fondamentale importanza per rendere il rotolo malleabile dopo che sarà stato farcito di crema. A questo punto potete preparare la crema:è molto semplice e veloce perchè occorre solo lavorare bene il burro con lo zucchero a velo ed unirlo al tuorlo montato precedentemente a parte con dell’ altro zucchero. Unite i due composti omogenei e mescolate bene fino a creare un connubio perfetto dalla giusta morbidezza, che sia facile da spalmare. Ora srotolate il rotolo e adagiatevi sopra la crema al burro spalmandola per bene su tutta la superficie, facendo attenzione a non arrivare troppo in prossimità dei bordi, poiché arrotolandolo poi potrebbe trasbordare troppo. Riavvolgete il salame/rotolo con cura e delicatezza, spolveratelo con lo zucchero a velo e riponetelo in frigo per mezz’ora.fonte TORTA DI MELE

giovedì 22 novembre 2012

Chiffon cake con crema


Per la cake: - 130 gr di farina - 140 gr di zucchero - 30 gr di zucchero - 6 albumi - 5 tuorli - 60 gr di acqua - 60 gr di olio - 1 bustina di lievito in polvere - 1 bustina di cremor tartaro - 1 cucchiaino di sale - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Per la crema: - 90 gr di zucchero - 60 gr di farina - 1 tuorlo d'uovo - la scorza grattugiata di mezzo cedro - 500 ml di latte intero - 1 foglio e 1/2 di colla di pesce Per la copertura: - cioccolato bianco Caffarel - Scorza di cedro - miele di acacia - pezzettini e gocce di cioccolato fondente ------------------ ... Preparare la Chiffon Cake: Riscaldare il forno a 170° Mescolare insieme farina, lievito e sale. Montare i tuorli con lo zucchero (140 gr) per 5 minuti circa (il composto deve divenire color giallo chiarissimo). Sempre sbattendo, aggiungere acqua, olio, vaniglia e terminare con gli ingedienti secchi miscelati precedentemente. Far amalgamare bene il composto. Sbattere gli albumi ed unire il cremor tartaro; montare a neve fino a che non divengono spumosi. Rallentare la velocità ed unire il rimanente zucchero (30 gr). Aumentare la velocità e continuare a montare per altri 5 minuti, fino ad ottenere una meringa ben ferma. Unire una parte di albumi al composto di tuorli, amalgamare bene dal basso verso l'alto e, una volta che i composti sono ben assemblati, unire i rimanenti albumi. Versare l'impasto nello stampo da *Chiffon Cake non imburrato e cuocere per 40 minuti a 180° (fare la prova stecchino per controllare la cottura). Capovolgere lo stampo fino a completo raffreddamento. Infine rimuovere il fondo amovibile dello stampo e posizionare il dolce su una gratella. * Se non avete lo stampo adatto da Chiffon Cake, utilizzate uno stampo classico da ciambella, oppure una teglia regolare tonda sempre da 24 cm. In questo caso, non è necessario capovolgere il dolce in fase di raffreddamento, ma bisogna imburrarli ed infarinarli come al solito. Procedere con la preparazione della crema al cedro: Mettere a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda per circa 10 min. Sbattere il tuorlo d'uovo con lo zucchero fino a renderlo spumoso, aggiungere la farina ed diluire lentamente, sempre mescolando, con il latte leggermente intiepidito. Porre sul gas e far addensare. Aggiungere i fogli di colla di pesce strizzati e mescolare, unire la scorza di cedro grattugiata. Lasciar raffreddare completamente prima di utilizzare. Assemblare la torta tagliando la Chiffon cake a metà e farcendola con la crema al cedro (è talmente soffice la torta che non richiede neanche di essere bagnata), poi io ho ricoperto con cioccolato bianco Caffarel ed ho utilizzato il sistema di gelatine imparato da Sergio Signorini per decorarlo imprimendo i calchi a forma di fiore. Ho poi decorato con cioccolato fondente (ancora dell'uovo di Pasqua) e le scorzette di cedro caramellata nel miele di acacia.

Torta all’arancia e al cioccolato


Ingredienti: 175g di zucchero 175g di burro 3 uova 175g di farina mezza bustina di lievito per dolci 2 cucchiai di cacao amaro 2 cucchiai di latte 3 cucchiai di succo d’arancia scorza grattugiata di mezza arancia -per la glassa: 175g di zucchero a velo 2 cucchiai di succo d’arancia PREPARAZIONE In una terrina lavorare il burro ammorbidito e lo zucchero. Aggiungere le uova. Lavorare con una frusta e aggiungere poco alla volta la farina setacciata e il lievito per dolci. Dopo aver mescolato, dividere in due parti uguali l’impasto. In una parte aggiungere il succo e la buccia grattugiata dell’arancia e mescolare. Nell’altra metà aggiungere il cacao, il latte ed un cucchiaio di zucchero. Imburrare ed infarinare una teglia circolare del diametro di 25 cm. Versare a cucchiaiate i due tipi di impasto, alternandoli. Aiutandovi col manico di un coltello, fate una spirale (senza mescolare troppo) in modo da ottenere un effetto marmorizzato. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa mezz’ora (fino a che, infilando uno stecchino nella torta, non ne esca asciutto). Una volta cotto il dolce, lasciarlo raffreddare una decina di minuti e capovolgerlo in un piatto da portata. Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo ed il succo d’arancia. Quando la torta sarà fredda del tutto, stendere la glassa all’arancia. Ecco a voi.

tartufo al cioccolato senza glutine


ingredienti: 150 gr. cioccolata fondente | 150 gr. cioccolata al latte | 100 gr. panna | 50 gr. burro | 150 gr. zucchero a velo | q.b. farina di cocco | q.b. codette colorate | q.b. cacao amaro --------------Riscaldare la panna in un pentolino, aggiungere i due tipi di cioccolata e il burro.Mescolare per bene, aggiungere a poco a poco lo zucchero sempre mescolando.Aggiungere qualche goccia di vanilla liquida, trasferire nel congelatore per qualche ora.Non appena il composto si sarà indurito, formare le palline e rotolarle sopra il cacao, la polvere di cocco e le codette.Divertitevi a decorare i tartufi con cocco, cacao amaro e codette colorate e serviteli dentro pirottini di carta spiritosi, allieterete i vostri commensali. Questi tartufi di cioccolata sono l’ideale per concludere un pasto in tutta dolcezza!

Cupcace alla Amarena


INGREDIENTI: 50 gr. cioccolato fondente | 70 gr. burro | 75 gr. zucchero | 150 gr. amarene | 1 uovo | 75 gr. farina | 1 pizzico sale | 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci | Per la decorazione : 70 gr di cioccolato fondente | 70 gr. panna | 6 amarene sciroppate --------------------------------- PREPARAZIONE: In un pentolino fare sciogliere 50 gr di cioccolato fondente con il burro. Aggiungere lo zucchero. Unire al composto le amarene frullate. Unire all'impasto un uovo, la farina setacciata, il sale, il lievito in polvere per dolci. Mescolare bene. Versare l'impasto negli stampini riempiendoli per 2/3 e cuocere in forno già caldo a 180 C° per 25 minuti circa. Preparare per ultima la glassa sciogliendo in un pentolino il cioccolato rimasto con la panna. Decorare con questa glassa la superficie dei cupcake e posizionare su ognuno una amarena sciroppata.

PANNA COTTA ALLE FRAGOLE


Ingredienti: 3 uova a temperatura ambiente; 70 gr di farina; 25 gr di cacao amaro; 80 gr di zucchero; 4 cucchiai di acqua calda; 1/2 cucchiaino di lievito; 1 pizzico di sale; Per riempire: 250 gr di panna montata; 1 vaschetta di fragole; Preparazione Separare i tuorli dagli albumi,sbattere molto molto bene i tuorli con lo zucchero aggiungendo i cucchiai di acqua calda; incorporare farina cacao e lievito setacciati insieme, girando dal basso verso l'alto.Montare gli albumi con un pizzico di sale, con una parte ammorbidire il composto al cioccolato, non smontando i bianchi aggiungere i restanti sempre girando dal basso verso l'alto.Imburrare una teglia da forno di cm.33 per 27,metterci sopra la carta da forno, imburrare anch'essa, spolverare di farina e versare il composto livellandolo con una spatola,(leggermente per non smontarlo)Cuocere in forno già caldo 180° per circa 15-20 minuti.Appena cotto metterlo su di un telo inumidito e cosparzo di zucchero,arrotolare lentamente aiutandosi con il telo;mettere in frigo a raffreddare( si può tenere anche un giorno). Al momento di prepararlo montare la panna con lo zucchero a velo, tagliare le fragole a fettine,una parte unirle ad un terzo di panna ; il resto delle fragole lasciarle per guarnire con la panna rimasta

Crocchette di Patate


INGREDIENTI: 600gr di patate , 3 uova , 4 cucchiai di parmigiano grattugiato , latte q.b. , un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato , pangrattato q.b. , olio di semi per friggere , sale q.b ------------------------ LA PREPARAZIONE:----- Per prima cosa sbucciate le patate e lavatele accuratamente, poi tagliatele in 3 o 4 pezzi, al fine di ridurre il tempo di cottura, e mettetele a bollire in una pentola piena d’acqua. Scolate le patate quando saranno ben cotte. Fate un purea con le patate bollite. Usate una forchetta o un passapatate per ridurre le patate in un purea privo di grumi. Quando avrete passato tutte le patate, aggiungete al purea 2 uova e poco latte, quanto ne occorre per avere un composto morbido e compatto. Unite al purea il parmigiano grattugiato, il prezzemolo ed un pizzico di sale. Rigirate tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare l’impasto per qualche minuto, poi lavoratelo con le mani. Mettetevi vicino una scodella con dell’acqua tiepida, per bagnarvi frequentemente le mani nel corso della lavorazione. Usando come misura un cucchiaio, prelevate un po’ di purea e lavoratelo con le mani fino a formare delle crocchette di forma cilindrica. Proseguite fino a terminare il composto. Appena finito di preparare le crocchette, aprite l’uovo rimasto in un piatto fondo, salatelo e battetelo. Predisponete del pangrattato in un altro piatto, quindi proseguite passando le crocchette prima nell’uovo e poi nel pangrattato, e poi di nuovo nell’uovo e poi nel pangrattato. Se occorre battete un altro uovo. Al termine di questo lavoro, mettete a scaldare abbondate olio per friggere in una padella dai bordi alti. Quando l’olio sarà bollente, friggete le crocchette. Scolate le crocchette quando saranno ben dorate e posatele su della carta assorbente. Servirete in tavola ancora ben calde.

Polpetone di Carne


Ingredienti: Per 6 persone: 600 g ca. di carne tritata (manzo, pollo, maiale in parti uguali, ca.) 100 g di prosciutto cotto tritato 2 uova 3 cucchiai di parmigiano sale/prezzemolo/noce moscata 5/6 cucchiai di pane grattugiato un bicchiere di latte 30 g di burro ------ Preparazione: ------- Mettete la carne tritata e il prosciutto in una terrina. In un altro recipiente amalgamate le uova con la ricotta, aggiungete gli altri ingredienti e mescolate (esclusi due cucchiai di pane grattugiato che servono per lo stampo). Versate tutto sulla carne e mescolate ancora. Accendete il forno,temperatura deve essere di 180/200 gradi. Versate l’impasto nello stampo ben imburrato e spolverizzato con pane grattugiato. Fatelo anche se lo stampo è di silicone, il pane grattugiato cuocendosi formerà una buona crosticina. Aggiungete alcuni fiocchetti di burro e fate cuocere per circa un’ora. Lasciatelo intiepidire e poi tagliatelo a fette. E’ ottimo anche freddo.

Patate al Forno con Pancetta e Cipolla


Ingredienti: patate 1 kg sale qb. pepe cipolla 1 pancetta tagliata a fette sottili 300g. 2 cucchiai di olio extravergine di oliva --------------------- Preparazione: Sbucciate e lavate le patate, tagliatele quindi a metá,o a dadini grossi, adagiate di sale e pepe, spruzzatele con dell'olio extravergine di oliva e sistematele in una teglia antiaderente. Sbucciate, lavate e tagliate la cipolla a quarti e sistematela tra le patate. Infornate quindi nel forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo sfornate, aggiungete le fette di pancetta sopra le patate ed infornate nuovamente per 5 - 10 minuti.

il tiramisu alla frutta


Ingredienti: "Pan di Spagna 200 cc di yoghurt bianco intero 200 cc di succo d'arancia 1 banana cacao amaro Preparazione: Ottenete dal "Pan di Spagna Gift" tante fette, tipo biscottoni. Prendete un contenitore che possa contenere la preparazione (per la quantità indicata, non molto grande). Fate uno strato con i "biscottoni", irrorateli con il succo di arancia (senza esagerare), coprite con uno strato di banana tagliata a fettine, coprite con uno strato abbondante di yoghurt. Rifate uno strato con i "biscottoni", irrorateli con il succo d'arancia, aggiungete il restante yoghurt e una spolverata di cacao amaro. Il vostro "finto" Tiramisù è pronto. Consigliabile lasciarlo in frigo per qualche ora, meglio tutta la notte. Il mattino dopo sarà una dolce e rinfrescante nota per dare il buongiorno al vostro giorno!!!! P.S. Se volete provarlo ma non avete il tempo di preparare il pan di Spagna, utilizzando la "F" di flessibilità, usate dei savoiardi acquistati. Tenendo conto che la preparazione non contiene zuccheri o grassi, qualche biscotto "industriale" può essere accettato.

CANNOLI ALLA SICILIANA


INGREDIENTI PER 4 PERSONE: --------- PER LE CIALDE: FARINA 150 GRAMMI CACAO IN POLVERE 15 GRAMMI BURRO 20 GRAMMI UOVO 1 ZUCCHERO 270 GRAMMI MARSALA 1 CUCCHIAIO PER IL RIPENO: RICOTTA DI PECORA O CAPRA 300 GRAMMI CANDITI MISTI 70 GRAMMI CIOCCOLATO FONDENTE 50 GRAMMI PANNA FRESCA 150 GRAMMI CIALDE PER CANNOLI PICCOLE 12 PREPARAZIONE: ------------Preparate la pasta per le cialde impastando la farina, il cacao, 20 grammi di burro, I`uovo, lo zucchero ed aggiungete il cucchiaio di Marsala. Fate un impasto omogeneo che farete riposare un'ora. Dopo di che, spianatelo e ricavate dei quadrati di 12 cm di lato che avvolgerete diagonalmente attorno ai tubi di latta fatti apposta. Spennellate le estremità con l'uovo e pressate per farle aderire Friggere in strutto o olio di arachidi e lasciar raffreddare in una ciotola montate la panna con le fruste elettriche è più veloce… sempre con la frusta montate la ricotta per renderla spumosa. Spezzettate il cioccolato aggiungete i canditi alla ricotta e il cioccolato e mescolate bene. Aggiungete la panna montata, e se volete dello zucchero. Quanto debbano esser dolci i cannoli è un fatto di gusto personale.... Al momento di servire (altrimenti diventano molli) riempite le cialde con il composto.

Cannelloni con Funghi e Gamberi


Ingredienti e dosi per 4 persone:--- Per la pasta --- 250 grammi di pasta fresca per lasagne - 40 grammi di burro - un mazzetto di prezzemolo - pepe rosa.---- Per il ripieno - uno spicchio di aglio - 20 grammi di burro - 600 grammi di funghi misti surgelati - 400 grammi di code di gamberi già sgusciati - un mazzetto di prezzemolo - 300 grammi di besciamella - sale. --------------- Preparazione Tempo occorrente per la preparazione circa 40 minuti, per la cottura circa 30 minuti. 1 preparate il ripieno. Pulite bene i funghi e affettateli. Schiacciate lo spicchio di aglio e rosolatelo in una padella con il burro. Quando inizierà a prendere colore, eliminatelo e versate i funghi in padella. 2 fateli insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, in modo che perdano gran parte del liquido di vegetazione. 3 tritate grossolanamente le code dei gamberi e unite ai funghi. Insaporite con una manciata di prezzemolo tritato e regolare di sale. Togliete dal fuoco e condite con la besciamella . 4 scottate le sfoglie di pasta, in acqua bollente salata, poi scolatele e stendetele su un telo da cucina senza sovrapporle. 5 distribuite il ripieno sulle sfoglie e arrotolatele, formando dei cannelloni. Sistemateli in una teglia da forno imburrata e irrorateli con il burro fuso. Infornate a 200 gradi per 20 minuti, quindi decorate con un po' di prezzemolo tritato e qualche bacca di pepe rosa. Servite a tavola. Consigli utili Con le erbe fresche Se avete a disposizione delle erbe aromatiche fresche, aggiungetene qualche fogliolina al ripieno. Magari scegliete della maggiorana, perfetta sia con i funghi, sia con i gamberi.

Torta di Savoiardi e Alchermes al profumo di amaretto


INGREDIENTI: - 5 tuorli d’uovo - 5 cucchiai di zucchero - 5 cucchiai di marsala - 250 ml panna fresca - 100 gr amaretti - 25 gr cacao amaro in polvere - 150 gr savoiardi - alchermes q.b. - noccioline trittate q.b. PREPARAZIONE: In un tegame mettere i tuorli montati con lo zucchero e il marsale. A bagnomaria ridurre il composto e, una volta ottenuto lo zabaione, lasciarlo raffreddare. In una terrina montare la panna ed amalgamarla delicatamente allo zabaione. Coprire con la crema ottenuta il fondo di un piatto da portata e disporvi i savoiardi inzuppati nell’alchermes. Ricoprire di crema, amaretti sbriciolati e noccioline. Proseguire con gli strati in sequenza fino al termine della crema. Una volta ultimato il dolce mettere in frigorifero e lasciare raffreddare.

torta soffice al cocco


150 gr. farina 00 | 150 gr. zucchero | 50 gr. cocco grattugiato | 2 uova | 40 gr. olio di semi di mais | 1 bustina lievito per dolci | aroma vaniglia | 1 pizzico sale | 1 vasetto yogurt (preferibilmente al cocco) Sbattere bene le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere lo yogurt, la farina 00 setacciata,il cocco grattugiato, l'olio, la vaniglia e per ultimo il lievito. Versare il composto in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata. Cuocere nel forno preriscaldato a 170° per 40-45 minuti, poi fare la prova stecchino. Lasciar raffreddare e sformare. Il cocco, nonostante sia povero di vitamine, è ricco di minerali quali il potassio, il calcio, il fosforo ed il ferro, indispensabili per la salute e la vita degli esseri umani, ottima ragione per sorvolare sulle numerose calorie contenute da questo frutto e per gustare una buona fetta di torta soffice al cocco senza sensi di colpa!

Torta di Cioccolato (Senza Forno)


TORTA DI CIOCCOLATO (senza forno)--- Ingredienti:-- 250 gr di cioccolato fondente, 250 gr di burro, 3 cucchiai di caffè liofilizzato, 60 gr di zucchero di canna, 200 gr di biscotti secchi (tipo oro saiwa) sbriciolati, 85 gr di uvetta (facoltativa), 85 gr di gherigli di noce tritati, 50 gr di riso soffiato--- Preparazione:---- In un pentolino fondere il cioccolato con il burro, caffè liofilizzato e zucchero. Unire i biscotti sbriciolati, uvetta, noci e riso soffiato e mescolare bene. Versare il composto in una tortiera rivestita con carta da forno e lasciare indurire in frigo per 2 ore circa. Quindi togliere dallo stampo, tagliare a fette e servire. Se non volete utilizzare il riso soffiato sostituite con la stessa quantita di biscotti sbriciolati. Se è una torta per soli adulti potete aromatizzarla con un cucchiaio di rum (non usate le fialette di aromi per dolci perchè alterano il sapore della torta) nell'impasto.

pignolata


Ingredienti per la pignolata dosi per 8 persone) Per la pignolata: 250 g di farina 00 6 uova 3 cucchiai di liquore tipo Sambuca o vino passito canditi e confetti colorati un’arancia non trattata burro olio per friggere Per la glassa al cioccolato: 50 g di cioccolato fondente 100 g di zucchero a velo un cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio Per la glassa al limone: un albume 150 g di zucchero a velo vanigliato un limone Preparazione Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e mettete al centro una noce di burro, 3 uova intere e 3 tuorli (da uno di questi conservate l’albume che servirà dopo), aggiungete anche il liquore ed impastate bene fino ad avere un composto elastico ed omogeneo. Ricavate dei filoncini dallo spessore di un centimetro e poi fateli a pezzettini lunghi circa 2 centimetri, poi con le mani fate delle palline. Friggete queste palline o pignette, in abbondante olio per friggere, estraetele con la schiumarola e poi fatele asciugare sulla carta assorbente. Preparate le due glasse. Per la grassa al cioccolato fate sciogliere a bagnomaria lo zucchero, il cioccolato grattugiato e l’acqua ai fiori d’arancio. Per la glassa al limone montate l’albume a neve, poi unite lo zucchero a velo e il succo di limone e mescolate fino ad avere una glassa liscia e lucida. Formate una piramide con le palline e poi copritene metà con la glassa al cioccolato e metà con la glassa al limone, decorate con zuccherini e canditi, fate raffreddare e servite.

Tiramisu al cocco


Ingredienti 200 g Biscotti Savoiardo .5 bi Brandy qb Cacao Amaro In Polvere 2 n Caffe' Moka In Tazza 100 g Cocco Grattugiato 300 g Mousse Di Philadelphia 3 n Uova qb Zucchero Preparazione 3 uova, zucchero, 300 g di Mousse di Philadelphia, mezzo bicchiere di brandy, 2 tazze di caffe leggermente zuccherato , 200 g di savoiardi, 100 g di cocco grattugiato essiccato , cacao amaro. PREPARAZIONE 1)Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli, poi mettete questi ultimi in una terrina con 3 cucchiai di zucchero e lavorateli a lungo con la frusta in modo da ottenere una crema soffice e spumosa. 2) Amalgamate alla crema di uova la Mousse di Philadelphia, il cocco e meta del brandy, quindi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Foderate il fondo di una pirofila rettangolare con i savoiardi imbevuti di caffe mescolato al brandy rimasto. 3)Distribuite uniformemente sui biscotti un parte della crema. Fate un secondo strato di savoiardi e terminate con la crema. Spolverizzate con il cacao amaro, decorate a piacere con fettine di cocco fresco e servite.

torroncino fatto in casa


Ingredienti: 300 gr di mandorle pelate 350 gr di zucchero Succo di limone Vaniglia in polvere Preparazione: Immergere le mandorle in acqua bollente per pochi minuti; lasciarle raffreddare un po’ e togliere la buccia. Lasciarle asciugare su un tavoliere per qualche giorno. Dopo averle asciugate, metterle nel forno a calore moderato per abbrustolirle. Una volta pronte ridurle a pezzetti più o meno piccoli. A questo punto in un pentolino far sciogliere sul fuoco lo zucchero girandolo con cura con un cucchiaio di legno e facendo attenzione a non bruciarlo. Dopo che lo zucchero si sarà sciolto versare all’interno del pentolino le mandorle e girare con forza in modo che il tutto si possa amalgamare il più possibile. Aggiungere la vaniglia in polvere e la buccia di limone grattugiato. Infine versare il composto su un tagliere di marmo o di legno e livellarlo con una spatola. Lasciare intiepidire e prima che si solidifichi del tutto tagliere a losanghe con un coltello. Lasciare raffreddare e conservare la cupeta in un luogo fresco e asciutto. Si gusta calda.

Tiramisù alla nutella


Ingredienti savoiardi: 1 pacco mascarpone: 250 gr latte condensato: 50 ml nutella: 200 gr panna: 200 gr latte: 20 ml cacao amaro: qb caffè: 2 tazzine Ricetta e preparazione Seguite le istruzioni. Preparate il caffè, zuccheratelo e diluitelo con il latte e un po’ di acqua. Mettete il una ciotola ilmascarpone e lavoratelo con la forchetta, poi aggiungete il latte condensato e la nutella e mescolate bene, poi incorporate la panna che avrete montato con le fruste, e mescolate solo dal basso verso l’alto. Bagnate i savoiardi nel caffè e fate uno strato, poi mettete un po’ di crema alla nutella e fate un altro strato si savoiardi, completate con la crema e spolverizzate bene con il cacao amaro fatto cadere attraverso un colino. Mettete il tiramisù

frutta martorana


Ingredienti per la pasta 1 kg di farina di mandorle 1 kg di zucchero 250 g di acqua ½ bustina di vaniglia Per colorare coloranti vegetali per dolci Per lucidare gomma arabica alimentare Per decorare foglioline, tralci, piccioli ecc. Preparazione In una casseruola versare acqua e zucchero, mescolare e fare bollire. Togliere dal fuoco non appena lo zucchero fila, cioè non appena dal cucchiaio di legno, utilizzato per mescolare il composto , la goccia colando si allunga a filo. Togliere dal fuoco ed unire al composto la farina di mandorle e la vaniglia, mescolando con attenzione, per evitare la formazione di grumi. Amalgamare bene e versare la pasta sul tavolo da lavoro, precedentemente bagnato. Appena l’impasto si sarà intiepidito, inumidirlo con un po’ d’acqua e lavorarlo a lungo con le mani, finché diventerà liscio ed omogeneo. A preparazione ultimata, l’impasto dovrà essere morbido, ma non troppo. Lasciarlo riposare per un’oretta, coperto con la pellicola e lontano da fonti di calore. A questo punto la pasta reale è pronta per essere modellata a forma di frutta, ortaggi e qualsiasi altro soggetto nato dalla creatività individuale. Nel caso di decida di modellare la pasta a forma di frutta o ortaggi, per prima cosa è consigliabile procurasi dei modelli reali (castagne, pere, albicocche, arance, limoni, noci, fetta di anguria, nespole, fichi, pomodori, finocchi, banana, zucca, funghi etc…) o in immagine stampata, dei quali riprendere forma e colore.

Profitteroles


Ingredienti per 40 bignè: 100 gr di burro 250 ml di acqua 150 gr di farina 00 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di zucchero 4 uova Ingredienti glassa al cioccolato: 200 gr di ciocolato fondente al 70%, 200 ml di latte, 100 gr di zucchero, 2 cucchiai di burro 300 ml di panna per dolci Procedimento: In una casseruola dal fondo spesso,portare ad ebollizione l’acqua, il burro e il sale Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare finchè la pasta choux non diventi corposa e nn cada dal cucchiaio se scrollata. Foderare una placca da forno con la carta forno.Mettere la pasta choux in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia e formate delle palline ben distanziate. Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 200° per 20 minuti circaFate raffreddare i bignè qindi praticare un forellino con un coltello sulla loro superficie. Montare la panna e metterla nella tasca da pasticciere. Farcite i bignè inserendo nella bocchetta della tasca da pasticciere la panna nel foro appena praticato. Preparare ora la glassa al cioccolato. Far sciogliere il cioccolato e il burro in un pentolino. Appena sarà sciolto, aggiungere il latte e lo zucchero e mescolare facendo cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Far intiepidire la glassa, immergere i bignè di volta in volta nella glassa al cioccolato Disporre i profiteroles al cioccolato su un piatto da portata. Decorare i profiteroles al cioccolato con la panna rimasta. Tenete i profiteroles in frigo fino al momento di servire

Tiramisu


Ingredienti tuorli d'uovo 5 mascarpone 500 gr zucchero 150 gr. Savoiardi o Pavesini Liquore (6 cucchiai) o caffè freddo zucchero 50 gr. albumi 5 Sbatti bene i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, finché non diventano chiari (è meglio se usi le fruste elettriche). Aggiungi il mascarpone tutto in una volta e mescola bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Inzuppa per qualche istante i Savoiardi (o Pavesini), uno ad uno, nel liquore o nel caffè. Fai uno strato della crema ottenuta con uova e mascarpone, uno strato di Savoiardi o Pavesini, un altro di crema, un altro ancora di Savoiardi o Pavesini e, infine, ancora uno di crema. Metti in frigo per almeno 4 ore e lascia riposare. Quando mancano 15 minuti, procedi con la guarnitura del tiramisù.4Monta a neve gli albumi e aggiungi a pioggia lo zucchero. Distribuisci sul dessert e servi immediatamente, oppure dopo aver passato il dolce sotto il grill per 4 minuti, ossia finché gli albumi siano diventati leggermente dorati. Spargi sopra il cacao in polvere, se ti piace. Il tuo tiramisù è pronto

Kinder paradiso


Ingredienti: 4 uova medie a temperatura ambiente 1 pizzico di sale 120 grammi di farina 30 grammi di amido di mais 120 grammi di zucchero semolato 2 cucchiai di scorza di un limone grattugiata (1 limone) 40 grammi di burro 5 grammi di lievito per dolci vanigliato Mezza fialetta di aroma vaniglia Zucchero a velo q.b. per spolverare la torta alla fine-- Per la farcitura--- 500 ml di latte intero, meglio se fresco 200 ml di panna fresca 3 cucchiaini di miele Mezza fialetta di aroma vaniglia 50 grammi di amido di mais 100 grammi di zucchero semolato-- Preparazione:--- In una terrina setacciare insieme la farina, l’amido, il sale e il lievito. A parte montare 2 uova intere e due tuorli (i due albumi rimanenti vanno montali a neve ferma e tenuti al momento da parte), lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia. Continuare a montare alcuni minuti fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare nel composto delle uova la farina e l’amido, unirli molto delicatamente per evitare che il composto si sgonfi, poi incorporare anche gli albumi montati a neve ferma, intervallandoli con il burro fuso e raffreddato. Foderare uno stampo rettangolare 30×25 con carta forno e versare questo impasto nello stampo livellandolo con una spatolina (se preferisci uno stampo tondo sceglilo di 28 cm di diametro). Mettere nel forno caldo a 180 gradi per 30 minuti (spegnere il forno dopo 20 minuti e lasciare altri 10 minuti la torta al caldo). Dopo averla sfornata preparare la crema mettendo in una terrina l’amido di mais e lo zucchero. In un pentolino portare a forte calore il latte, aggiungere l’estratto di vaniglia e versarlo nella terrina con l’amido, molto lentamente e continuando a mescolare preferibilmente con una frusta. Mettere poi questa miscela nel pentolino e portala ad ebollizione, appena si addenserà togliere dal fuoco e far raffreddare mescolando spesso. Quando sarà raffreddata completamente coprirla con della pellicola e porre in frigo per farla raffreddare perfettamente. Montare la panna alla quale si aggiungerà il miele nel frattempo, poi incorporare la panna alla crema precedentemente preparata. Tagliare la torta a metà orizzontalmente e ricavarne due dischi, farcire un disco con la crema appena preparata, coprire con l’altro disco e mettere in frigo a riposare per qualche ora, meglio se tutta la notte. Al momento di servire tagliare le porzioni e spolverare con zucchero a velo.

Semifreddo alla nutella


INGREDIENTI 200gr di nutella 4 tuorli e 1 uovo intero 300gr di panna da montare PROCEDIMENTO: In una ciotola sbattere la nutella con i tuorli e le uova; montare a neve fermissima la panna e unire al composto di nutella e uova; mescolare bene; versare in stampini da muffin e riporre in freezer per un paio di ore; trascorso il tempo, tirare fuori dal freezer e rovesciare il semifreddo su un piattino e staccarlo dallo stampino pressando un pochino; guarnire con panna montata se si vuole.

Palline cioccolato e cocco.


Ingredienti: 300 grammi di biscotti secchi 100 grammi di cacao amaro in polvere 100 grammi di zucchero 100 grammi di burro 2 tuorli 50 grammi di noccioline tritate 2 cucchiai di rum 100 gr di cocco disidratato Preparazione: Sbriciolate i biscotti e tritate in maniera grossolana le nocciole. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unite i biscotti, le noci, il burro, il cacao amaro e 2 cucchiai di rum. Formate delle palline e ricopritele di cocco. Lasciate le le palline in frigorifero per 1 ora a solidificare e rimettetele in frigo per altri 30 minuti.

un pieno di nutella


Ingredienti Cosa serve per la ricetta 250 gr. di farina "00" 250 gr. di zucchero 250 ml. di latte 3 uova 50 gr. di cacao amaro 75 gr. di burro fuso 7 gr. di lievito per dolci 2-3 tazzine di caffè 400 gr. di mascarpone 250 gr. di nutella------------------ Preparazione Come preparare la ricetta Nutellotta Preriscaldare il forno a 170°C. Imburrare e infarinare uno stampo da zuccotto di 24 cm. Amalgamare le uova con lo zucchero in una ciotola e sbattere con un mixer elettrico fino ad ottenere una mistura chiara e molto densa. Setacciare la farina, il lievito e il cacao in polvere sul composto e incorporare delicatamente con un cucchiaio di legno. Incorporare delicatamente il burro fuso. Versare nello stampo e infornare per circa 30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare 5 minuti nello stampo, poi disporle su un ripiano e lasciar raffreddare completamente. Tagliare orizzontalmente per ottenere 3 strati. Bucherellare ogni strato con uno stuzzicadenti o una forchetta e cospargere di caffè. Utilizzando le fruste elettriche, mescolare il mascarpone e la nutella fino ad ottenere una crema omogenea. Per assemblare, alternare uno strato di pan di spagna ad uno strato spesso di crema alla nutella. Spalmare la farcia anche su tutta la superficie del dolce e decorare a piacere con dei riccioli di cioccolato fondente

Cotolette di melanzane


INGREDIENTI per 4 persone 2 melenzane tonde 2 uova Pangrattato qb Sale qb Pepe qb Farina qb 2 mozzerelle basilico Olio per friggere Preparazione Tagliate le melenzane a fette. Lavate anche il basilico e tagliate la mozzarella. Mettete su la metà delle fette il formaggio ed il basilico e chiudete con l’altra metà delle fette. Premete un po’ con le mani per farle aderire. Sbattete le uova in un piatto, mettete la farina ed il pangrattato in altri due piatti. Infarinate le melenzane, passatele nell’uovo e poi nel pangrattato. Scaldate l’olio e cuocete le cotolette. Salate, pepate e servite calde

Melenzane ripiene


Ingredienti Aglio 1 spicchio Basilico qualche foglia Carne di suino tritata 400 gr Cipolle 1 grossa Melanzane 4 Olio 1/2 bicchiere Pane mollica di pagnotta rafferma 150 gr Pecorino grattugiato 120 gr Pepe macinato q.b. Prezzemolo tritato 2 cucchiai Sale fino q.b. Sale grosso q.b. Passata di pomodoro 750 ml Preparazione: Iniziate tagliando le estremità delle melanzane (1), lavatele, asciugatele e tagliatele a metà per il verso della lunghezza (2).Incidetele lungo il bordo ed estraete la polpa dalle melanzane servendovi di un cucchiaio (3) e mettetela da parte. Quindi salate la parte interna delle melanzane (4) e disponetele poi con la parte cava su di una gratella a perdere l’acqua di vegetazione per circa 30 minuti (5). Preparate un sugo di pomodoro soffriggendo mezza cipolla tritata in metà dell’olio e aggiungendo poi i pelati, che lascerete cuocere e spappolare, dopodichè salerete e aggiungerete le foglie di basilico spezzettate con le mani (6).Tritate quindi la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un po’ d’olio e lo spicchio di aglio (7); aggiungete poi la trita di maiale e lasciate soffriggere (8). Quando la carne inizia a dorarsi, aggiungete la polpa di melanzana tritata e ben scolata (9) salate e lasciate cuocere per altri 3 minuti circa. Dopodichè aggiungete 3-4 cucchiai di sugo di pomodoro e spegnete il fuoco (10). A questo punto lasciate raffreddare un po’ il composto, aggiungete il pane sbriciolato e precedentemente ammollato (11), mescolate bene e riempite le melanzane con questo composto.Disponete le melanzane una accanto all’altra in una teglia precedentemente oliata, cospargetele ognuna di esse con un cucchiaio di sugo di pomodoro (12) e spolverizzatele con il pecorino grattugiato; infornate le melanzane ripiene per circa 30 minuti a 180°. Servite le vostre melanzane ripiene ben calde ma dopo qualche minuto di riposo….Buen Provecho! ■ Consiglio Se volete rendere le vostre melanzane più ricche, potete aggiungere, durante la cottura della carne, del peperoncino piccante oppure, dopo la cottura, del caciocavallo a cubetti. Per la preparazione di questa ricetta vi consiglio di acquistare delle melanzane non troppo grosse per accorciare i tempi di cottura. Per quanto riguarda la carne invece, potete scegliere se utilizzare solo quella di maiale oppure sostituirla con quella di vitello. O ancora potete preparare il ripieno con metà carne di vitello e metà di maiale.

Lasagne ai 4 Formaggi


Ingredienti 400 gr di farina già setacciata 3 uova 150 gr di fior di latte 150 gr di gorgonzola 150 gr di fontina 150 gr di parmigiano 1 cucchiaio di olio (extravergine d'oliva) 20 gr di burro sale besciamella ------------------ Preparazione: Mettete la farina su una spianatoia e disponetela a fontana, riempite il buco con le uova e aggiungete un pò di sale. Lavorate con le mani l'impasto, fino a quando sarà liscio ed elastico, quindi fatelo riposare per 30 minuti. Stendete la pasta con il mattarello, fino a ridurla ad uno spessore di 3 mm, quindi tagliatela in rettangoli di 10x20 cm. Lessateli in acqua salata e bollente con l'aggiunta di olio d'oliva, infine scolateli e lasciateli asciugare in un canovaccio. Eliminate la crosta della fontina e dal gorgonzola e tagliateli a dadini, strizzate il fior di latte e affettatelo, grattugiate il parmigiano e infine preparate la besciamella. Disponete in una teglia unta con il burro uno strato di pasta, velate con la besciamella, coprite con il fior di latte e il parmigiano; condite il secondo strato di pasta con beciamella, gorgonzola e parmigiano, e il terzo con fontina e parmigiano. Coprite l'ultimo strato con la besciamella rimasta e il parmigiano. Fate cuocere nel forno caldo per 20-30 minuti a 180°.

Crocchè di patate


Ingredienti: 500 g di patate poco acquose 50 g di caciocavallo 50 g di salsiccia o soppressata 100 g di pecorino 2 uova per l’impasto e 2 per friggere prezzemolo poca farina pangrattato olio d’oliva sale e pepe nero Preparazione: Fate bollire le patate con la buccia, poi pelatele e schiacciatele ancora bollenti, raccogliendo il passato in una ciotola, quindi amalgamatele con le uova, il sale, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e il pepe nero. Ricavate delle crocchette ovali e introducete in ognuna di esse un pezzettino di salame e uno di caciocavallo. Infarinatele leggermente, poi passatele nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente quindi scolatele e passatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Servitele caledissime.

Carbonara di farfalle al Curry


Ingredienti e dosi per 4 persone: 320 grammi di farfalle - 80 grammi di pancetta dolce tagliata spessa - un cucchiaino di curry - 2 uova - 4 cucchiaia di panna fresca - 30 grammi di grana padano grattugiato - un mazzetto di prezzemolo - sale - pepe. ----------------- Preparazione Tempo occorrente circa 20 minuti per la preparazione, e circa 15 minuti per la cottura. 1- portate ad ebollizione abbondante acqua salata, quindi aggiungete le farfalle, fate riprendere il bollore e continuate la cottura. 2- intanto eliminate la cotenna dalla pancetta, e tagliatela a dadini. Fatela rosolare in una padella larga antiaderente, senza aggiungere condimento. Quando saranno ben dorati e croccanti, unite il curry, e mescolate bene. Lasciate insaporire bene per qualche istante e quindi togliete dal fuoco. 3- sbattete in una terrina molto capiente le uova, insieme ad un pizzico di sale, una macinata di pepe, il grana e la panna. 4- scolate la pasta al dente, e rovesciatela nella padella con la pancetta. Mescolate bene, poi trasferite il tutto nella terrina con il composto delle uova. Mescolate ancora velocemente, per evitare che le uova si raffrendano, profumate con il prezzemolo tritato e servite subito.

Antipasto coccinelle


ingredienti pomodorini olive nere una baguette formaggio cremoso salmone affumicato prezzemolo pepe nero o paté di olive, Preparazione Affetta la baguette. Spalma il formaggio cremoso su ogni fetta e poi disponi un pezzetto di salmone affumicato e, sopra, una foglia di prezzemolo.

Peperoni ripieni


Ingredienti e dosi per 4 persone 4 peperoni 200 grammi di pomodori pelati 100 grammi di acciughe sott’olio 70 grammi di pecorino 70 grammi di pane grattugiato 2 uova 2 spicchi di aglio olio extravergine di oliva prezzemolo sale pepe. Preparazione Togliete il torsolo e i semi ai peperoni tenendoli interi. Tritate l’ aglio e le acciughe e formate un impasto unendo il pane, il pecorino grattugiato, le uova, i pomodori sgocciolati e tritati, 3 cucchiaia di prezzemolo tritato, sale e pepe.Riempite con l’ impasto i peperoni, fateli dorare in padella a fiamma vivace con l’ olio, quindi coprite e proseguite la cottura a fuoco medio per 45 minuti

crispelle dolci


Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di farina "00" bianca 20 gr. di semolino mescolati 150 gr. di zucchero 100 ml. di vino bianco secco 4 uova 1 foglia di alloro olio extra vergine di oliva strutto zucchero vanigliato sale Preparazione In una casseruola versare mezzo litro d'acqua fredda, lo zucchero, due cucchiai d'olio, la foglia di alloro e un pizzico di sale e portare a bollore, quindi togliere il recipiente dal fuoco e gettare, in un solo colpo, la miscela di farina e semolino. Mescolare rapidamente e energicamente col mestolo di legno, rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a lavorare il composto senza sosta per una decina di minuti. Quando l'impasto si presenterà liscio e compatto, togliere la foglia di alloro, lasciare intiepidire e incorporare i tuorli d'uovo e il vino. Versare l'impasto sul marmo, precedentemente unto con olio, e lasciarlo raffreddare. Foggiare delle ciambelline e friggerle in abbondante strutto fumante. Durante la cottura, pungerle, di tanto in tanto, con i rebbi di una forchetta. Questa operazione farà uscire delle particelle di pasta che caratterizzano queste zeppole. Sgocciolarle dorate e croccanti e cospargerle di zucchero profumato alla vaniglia o alla cannella. Tempo di cottura un ora.

Ciambelle dolci con patate.


Ingredienti: 250 g farina 250 g patate a purea 15 g lievito di birra 2 uova 50 g zucchero 50 g burro ammorbidito 5 g sale 1/2 scorza arancia grattugiata 1/2 scorza limone grattugiata cannella q.b. in polvere abbondante olio di mais per friggere Preparazione Su una spianatoia disponete la farina a fontana, al centro create una fossetta e introducete la purea di patate, il lievito di birra precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua, le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti, il sale, le scorze grattugiate degli agrumi e la polpa di vaniglia. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, incorporando poco per volta la farina. Impastate energicamente con le mani fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Raccoglietelo a forma di palla e lasciatelo riposare coperto con pellicola trasparente, per 30 minuti, a una temperatura ambiente di 26-28°C. Quindi realizzate dei filoncini di 1,5 cm di diametro e lunghi 15 cm, che andrete a chiudere ad anello. Disponeteli su una placca infarinata e fateli lievitare, sempre a una temperatura di 26-28°C, fino al raddoppio del loro volume. Friggete le ciambelle in olio di semi di mais bollente a 180°C fino a completa doratura. Scolatele con il mestolo forato e asciugatele su carta assorbente. Ancora tiepide, spolverizzatele con una miscela di zucchero e cannella, quindi servite.

Tiramisù alla banana e nutella


Preparazione: Sbattete i tuorli con lo zucchero e incorporate lentamente il mascarpone Frullate la banana Fate sciogliere la nutella a bagnomaria Bagnate i savoiardi con latte e caffè disponeteli in una pirofila a bordi alti (se volete fare più strati, scegliete una pirofila più stretta e alta) Mescolate la crema di mascarpone con la banana e la nutella Montate a neve i 2 bianchi e incorporateli al resto Fate degli strati alternati di savoiardi e crema alla banana e alla nutella Ponete in frigo per diverse ore Decorazione Potete spolverare il tiramisù alla maniera classica con cacao amaro in polvere, oppure suddividerlo in porzioni dopo averlo tenuto in frigo e decorarlo con panna e banana frullata mescolata a cioccolato fondente fuso. Ingredienti: Una confezione di savoiardi; una banana a maturazione media; 2-3 cucchiai di nutella; 200 g di mascarpone; 2 bicchieri colmi di caffè e latte senza zucchero; 2 rossi e 2 albumi separati. 3 cucchiai di zucchero.

Peperoni Ripieni


5 peperoni grossi verdi o di vari colori 6 pomodori 1 uovo 150 grammi di pecorino 250 grammi di pane grattato 100 grammi di olive verdi snocciolate 100 ml di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di capperini sotto sale sale,pepe -------------------- Preparazione: Preriscaldate il forno a 180 gradi 1-Lavate i pomodori e privateli del picciolo 2-Prendete una pentola riempitela di acqua e portatela a bollore 3-Sbollentate in questa acqua i pomodori per 3 minuti. Successivamente spellateli e privateli dei semi 4-Tagliatene 3 a filetti e gli atri 3 tritateli 5-Tritate le olive 6-Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente 7-Incidete con un coltellino affilato la calotta dei peperoni Lasciateli interi eliminando delicatamente le parti interne bianche ed i semi. In una ciotola mettete il pangrattato e l’uovo intero il pecorino il sale e pepe. Aggiungete i capperi, le olive ed i pomodori tritati ed 50 ml di olio. Amalgamate il tutto con le mani. Se il composto dovesse risultare troppo molle aggiungete un pò di pan grattato. Con il composto ottenuto riempite i peperoni. Richiudeteli con la loro calotta. Prendete una teglia bassa e tonda. Fate il fondo con il restante olio. Disponete all’interno i peperoni in piedi. Metteteli in forno per almeno 45 minuti. Abbiate cura di tanto in tanto di bagnarli con il fondo di cottura. Sfornate e fateli intiepidire. Servite i peperoni tiepidi irrorandoli con il fondo di cottura e guarnendoli con i pomodori tagliati a filetti.