Cinghiale al Bramaterra

Ingredienti per 4 Persone: 1Kg di carne di cinghiale, 2 foglie di alloro, 3 scalogni, prezzemolo, aceto balsamico, Bramaterra D.O.C., 8 fette di lardo. ------------------- Preparazione: Mettere la carne a marinare per 12/14 ore in terrina in un intingolo così ottenuto: 3 bicchiere di acqua, 1/2 bicchiere di aceto balsamico, 1 bicchiere di Bramaterra, 2 foglie di alloro, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 3 scalogni tritati, sale e pepe. Bollire 5 minuti e versare sulla carne. ------- Dopo 12 ore mettere in casseruola la carne su un fondo di 5 fette di lardo, aggiungere ½ bicchiere di Bramaterra, mettere altre 3 fette di lardo sopra la carne. Cuocere a fuoco medio aggiungendo sulla carne un po’ di brodo alla volta in modo da ottenere un sughetto. A cottura ultimata, levare il cinghiale, tagliarlo a fettine e versargli sopra il sughetto avanzato. Servire caldo. Accompagnare con patate lesse.

Pesce Spada alla siciliana

Ingredienti: 4 tranci di pesce spada da 150 g/cad. 16 pomodorini ciliegini 32 olive verdi (denocciolate) qualche cappero (a piacere) 2 spicchio d'aglio una spolverata di prezzemolo tritato 30 ml di olio EVO 1/2 bicchiere di vino bianco secco un pizzico di peperoncino sale quanto basta ------------------- Preparazione: In un'ampia padella con l'olio fate imbiondire l'aglio. Nel frattempo lavate i pomodorini sotto acqua corrente e tagliateli a metà. Quando gli spicchi saranno ben dorati, aggiungete le olive denocciolate, i pomodorini ed un pizzico di peperoncino. Fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, poi unite i tranci di pesce spada, qualche cappero (a piacere) ed il prezzemolo tritato. Appena il pesce comincia a schiarire irroratelo con il vino bianco e che lascerete sfumare. A metà cottura (circa 3 minuti) girate i tranci e continuate a cuocere, a fuoco vivo, per altrettanti minuti. Terminata la cottura, regolate di sale e servite lo spada in piatti piani, insieme al condimento di cottura equamente suddiviso.

ROTOLO AI DUE CIOCCOLATI

INGREDIENTI 80 gr. farina | 100 gr. zucchero | 3 uova | 30 gr. cacao amaro | mezzo cucchiaino lievito per dolci | per la mousse bianca: 40 gr di zucchero | 1 uovo | 50 gr. burro | 125 gr. cioccolato di copertura bianco | per la mousse fondente: 40 gr di zucchero | 1 uovo | 50 gr. burro | 125 gr. cioccolato fondente da copertura In una ciotola mettete i tuorli d'uovo e montateli insieme allo zucchero, poi incorporatevi il cacao, il lievito e la farina setacciati. Una volta fatto questo montate a neve gli albumi con un pizzico di sale aggiungeteli al composto al cacao. Prendete una teglia, ricopritela di carta da forno, stendetevi sopra il biscuit e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per una decina di minuti. Appena pronto tiratelo fuori e rovesciatelo senza romperlo su un asciugapiatti umido spolverato di zucchero. Arrotolatelo e lasciatelo raffreddare del tutto intanto preparate la mousse al cioccolato bianco. Mettete lo zucchero in 50 ml di acqua e fatelo sciogliere. Portate a bollore dopodichè aggiungete ad un uovo sbattuto. Unitevi il burro a dadini e il cioccolato bianco a pezzetti, mescolate fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. La mousse va lasciata nel frigorifero per due ore poi srotolate il biscuit e spalmatevi la mousse appena preparata. Arrotolate di nuovo il biscuit e mettete in frigorifero per un'altra ora. A questo punto preparate la mousse al cioccolato fondente, allo stesso modo della mousse bianca. Tirate fuori il rotolo e spalmatevi sopra questa mousse al fondente. Lasciate che si raffreddi poi servite a tavola tagliata a fettine guarnita se lo desiderate con un pò di panna.

torta soffice alle mele

ingrdienti: 4 mele 150 gr farina 00 50 gr frumina 125 burro 200 zucchero 3 uova succo di limone 1 bicchiere di latte 1 fialetta aroma di fiori d'arancio 1 bustina di lievito (io utilizzo Pane degli Angeli) 1 bustina di vanillina. ----------------------- Preparazione: Sbucciate le mele, tagliate a fettine e mettete in una terrina, aggiungete un cucchiaio di zucchero il succo del limone e l'aroma di fiori d'arncio . Nel frattempo iniziate a lavorare lo zucchero con il burro (che avete tolto dal frigo un'ora prima), aggiungete le uova e la vanillina. Cominciate ad aggiungere a poco a poco la farina con la frumina sino ad assorbimento, aggiungere man mano il latte. Alla fine aggiungete all'impasto il lievito. Prendete una tortiera, imburratela e ricopritela con un velo di farina (quella in eccesso eliminatela) sistemate le fettine di mele, le rimanenti aggiungetele all'impasto. Infornate a forno caldo a 150° gradi, sfornate ed una volta che si raffredda spolverizzate con lo zucchero a velo.

Lasagne con zucca, carciofi e spinaci

Ingredienti 250 g di pasta fresca per lasagne 200 g di spinaci 200 g di biete da taglio o erbette 4 carciofi + 1 cipolla rossa 200 g di polpa di zucca 50 g di farina + 500 ml di latte 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 4 foglie di salvia 60 g di burro noce moscata + 1 limone sale e pepe ---------- Tagliate le verdure. Spellate la cipolla e tagliatela a fettine sottili e riducete la zucca a dadini. Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne e le punte, arrotondate i fondi, tagliateli a metà e togliete il fieno centrale. Divideteli a fettine e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone.Lavate spinaci e biete e cuoceteli in una padella con un pizzico di sale, finché saranno appassiti. Tritate finemente la salvia.Sciogliete 10 g di burro in una casseruola, unite la cipolla, la zucca, i carciofi scolati, un pizzico di sale, versate un mestolo di acqua calda e cuocete le verdure su fuoco basso, coperte, per circa 15 minuti. Unite spinaci ed erbette tritati, mescolate e spegnete. Sciogliete il burro rimasto in una casseruola, unite la farina, tostatela per qualche minuto mescolando in continuazione, versate il latte freddo e cuocete la besciamella su fiamma bassa per 7-8 minuti. Regolate di sale, pepe, profumate con noce moscata e unite il parmigiano reggiano.Scottate i fogli di pasta in acqua in ebollizione salata per pochi istanti, asciugateli su un telo, poi alternateli in una pirofila di 18x24 cm con le verdure e la besciamella. Cuocete le lasagne in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.Le lasagne sono pronte!

Panettone al triplo ripieno

Ingredienti 30 g Burro 100 g Cioccolato Fondente 150 g Mascarpone 60 g Nocciole 1 kg Panettone .5 dl Panna Da Montare 600 g Pera 200 g Pistacchi Freschi 2 dl Vino Bianco 100 g Zucchero ----- Sgusciate i pistacchi, pelateli e frullateli fino a trasformarli in polvere; quindi fateli insaporire a fuoco lento per 5 minuti in una padella con il burro. Aggiungete la panna e fate addensare la crema per 5 minuti. Sbucciate le pere, spuntatele, eliminando il picciolo, e tagliatele a metà, poi privatele del torsolo e fatele a pezzetti non troppo grossi. Mettete i pezzetti in una casseruola, bagnate con il vino bianco e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Al termine scolateli e frullateli.Trasferite il passato in una ciotola, aggiungete il cioccolato, tagliato a pezzetti e fate cuocere a bagnomaria per fondere perfettamente il cioccolato, fino a ottenere un composto liscio e compatto. Tagliuzzate finemente le nocciole e mescolatele con il mascarpone. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco lento con 2 cucchiai di acqua fino a quando caramella al colore biondo, quindi incorporatelo al mascarpone.Tagliate una calotta al panettone, svuotatelo per 2/3, quindi versate la crema di pistacchio. Coprite con il composto di pere e cioccolato, e terminate con il mascarpone al caramello. Chiudete con la calotta e mettete in frigo per 3 ore.

Risotto Allo Zafferano e Acciughe con Spinaci Cremosi

INGREDIENTI: Riso Vialone Nano Zafferano Brodo Vegetale Acciughe Olio Evo Cipolla Spinaci Panna Parmigiano Sale & Pepe --------------------- PREPARAZIONE: Soffriggete brevemente la cipolla con qualche acciuga, aggiungete il riso e fatelo tostare. Continuate la cottura col brodo vegetale. Lessate gli spinaci. Scolateli bene e metteli in una padella antiaderente con poco olio, fateli rosolare e aggiungete un cucchiaio di panna per renderli cremosi. Salate e pepate e frullate al mixer. Teneteli al caldo da parte. A cottura quasi ultimata del risotto aggiungete lo zafferano. Poi spegnete la fiamma e mantecate con un pò di parmigiano. Impiattate formando una piramide col risotto, attorno alla quale stenderete la crema di spinaci. Decorate la sommità con un 'acciuga arrotolata intorno a un cappero. Servite con un Solopaca Bianco.